Lo Zodiaco culinario – Cancro – Mozzarella in carrozza al forno :-) The culinary Zodiac – Cancer – Baked golden-crusted mozzarella sandwich


Mozzarella in carrozza al forno

Il quarto segno dello zodiaco è il Cancro ed è il segno della tenacia, del senso di protezione verso la famiglia, la fedeltà di coppia, del sentimento profondo, ma anche dell’irascibilità, dell’insicurezza, e quando vuole il Cancro si nasconde, proprio come un granchio.  E’ un segno dalla straordinaria sensibilità che deriva dalla sua natura di segno d’Acqua, ma anche dal dominio della Luna che rende le persone, nate sotto questo segno, singolarmente emotive. Sono molto legate alle loro radici, e difficilmente si allontanano troppo dalla famiglia di origine.  Le donne Cancro tendono ad avere un legame molto forte con la mamma, tanto da mettere spesso il partner in secondo piano.  Le persone di questo segno sono legate moltissimo al passato e la loro tendenza ad avere sfiducia nel presente, a sentirsi un po’ smarriti nell’ oggi, fa sì che possono sembrare capricciosi, ma non è così perché in realtà hanno difficoltà a vivere con serenità il presente. Amano la propria casa, la musica, le pantofole, la vita tranquilla e non hanno grandi ambizioni, ma compiono il proprio dovere con uno straordinario senso del dovere.  Riescono a tenere ben separati la loro vita professionale e quella affettiva, assicurandosi così una stabilità famigliare.  Hanno un continuo bisogno di rassicurazione e di conferma, e tendono a mettere alla prova le persone che amano.

Nati sotto il segno del Cancro sono romantici e quando amano danno il massimo proteggendo e coccolando il partner, chiedendo in cambio dedizione e fedeltà.  La loro timidezza e sensibilità estrema sono le caratteristiche che li fanno sembrare flemmatici, misteriosi, taciturni e difficili, ma questo è perché loro vivono fra due mondi: quello esterno che considerano pericoloso, e quello interno pieno di memorie e sentimenti.  Amano viaggiare, stare al mare, e circondarsi degli amici fidati che di solito frequentano dall’ infanzia.  La loro spiccata sensibilità fa sì che sono in grado di capire gli stati d’animo delle persone care, cosa che è molto apprezzata.  Gli uomini del Cancro sono fantasiosi e la loro donna ideale è molto femminile. Le donne del Cancro sono tradizionaliste e preferiscono uomini romantici. 

Le persone nate sotto questo segno si adattano molto bene in diverse professioni e dimostrano di essere molto portate per il lavoro in proprio perché hanno coraggio e costanza.  Sono però anche predisposti per lavori nel campo dell’artigianato, nel campo medico e infermieristico, e archeologico. 

Per quanto riguarda l’alimentazione, il Cancro ha spesso problemi di stomaco dovuto al fatto che è emotivo e a volte ansioso, quindi è preferibile un’alimentazione leggera, con pochi condimenti e spezie.  Dovrebbe prediligere pasti lenti, tranquilli, ricchi di proteine vegetali ma anche latticini, cavoli e agrumi.  Noi abbiamo pensato di dedicargli la nostra Mozzarella in carrozza al forno… un pasto leggero da gustare in tutta serenità in qualsiasi momento della giornata.  🙂

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di pane casareccio a lievitazione naturale

1 mozzarella da 250 grammi

2 alici sott’olio

2 uova

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio EVO

Pane grattugiato sufficiente per la panatura

La nostra mozzarella in carrozza fatta al forno, è ugualmente golosa anche se diversa dalla ricetta tradizionale, che prevede la frittura di ogni fetta di pane, la farcitura, e la seconda frittura. Per realizzarla iniziamo tagliando a fette la mozzarella e le mettiamo da parte.  Prendiamo 2 fette di pane, mettiamo sopra la mozzarella e l’alice e copriamo con l’altra fetta di pane.  In una terrina sbattiamo le uova, aggiungendo un pizzico di sale, e immergiamo le fette prima da una parte e poi dall’ altra.  Le sgoccioliamo e le passiamo nel pane grattugiato cercando di fare aderire molto bene la panatura anche ai bordi.  In una teglia mettiamo la carta forno, adagiamo le nostre mozzarelle in carrozza, passiamo sopra un filo d’olio e inforniamo alla massima temperatura.  Quando sono ben dorate in superficie, le giriamo e poco dopo le possiamo gustare calde, fragranti e leggere! 

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The fourth sign of the zodiac is Cancer, a sign known for its perseverance, sense of family protection, loyalty in love, deep feelings, but also for its quick temper, uncertainty and ability to close up like a crab in its shell when needed.  Cancer people have an extraordinary sensitivity that comes from Cancer being a water sign, but also due to the impact the moon has on people, making them very emotional.  They are deeply attached to their roots and rarely move too far away from their family of origin.  Cancer women tend to have a very strong attachment to their mothers, a times putting their partner in second place.  The people born under this star sign are very much attached to the past and have a tendency to feel doubtful about the present, which often makes them feel a bit at a loss.   This can make them seen capricious, but they aren’t, they just have trouble living in the present with serenity.  They have a constant need to be reassured and tend to often put their loved ones to the test.  They love music, their home, their slippers, the peaceful life and don’t have great ambitions.  They do, however, carry out their duties with an extraordinary sense of duty.  They have the ability to keep their professional and private lives separate, and this gives them a good sense of balance in both. 

People born under this sign are romantic and give it their all in a romantic relationship, protecting and pampering their partner while asking for total devotion and loyalty in return.  Their shyness and extreme sensitivity at times makes them seem laid-back, mysterious, quiet and difficult, but this is only because they live in their two worlds:  the exterior one which they consider dangerous, and the interior one made of memories and feelings.  They love to travel, go to the sea, and surround themselves with their loyal friends whom they’ve probably known since childhood.  Their strong sensitivity allows them to quickly pick up on the moods and frame of mind of their loved ones, a thing that is very much appreciated by all.  Cancer men are inventive and their ideal woman is very feminine.  The women of this sign are traditional and prefer men who are romantic. 

Cancer people in general adapt extremely well to different professions and are very capable entrepreneurs thanks to their courage and perseverance.  They do well in handicrafts, in the medical and nursing fields, as well as in archaeology. 

With regard to nutrition, people born under this sign tend to have stomach problems due to their emotional and often anxious nature.  They should choose simple, light foods with little condiments and spices.  They should eat slowly, serenely, and enjoy meals rich in vegetable protein but also milk products, cauliflower and citrus fruits.  We’ve decided to dedicate our Mozzarella in carrozza al forno (baked mozzarella in a carriage) – Baked golden-crusted mozzarella sandwich, which is light and can be enjoyed calmly in any moment of the day.  A very easy-to-make sandwich which is similar to grilled cheese and cheese on toast, with an Italian twist. 🙂

Ingredients for 2 people:

4 slices of homemade natural yeast bread

1 mozzarella that weighs about 250 grams

2 anchovies

2 eggs

1 dash of salt

2 tbsps of extra virgin olive oil

Breadcrumbs

This version of the mozzarella in carrozza baked instead of fried, is just as good as the original recipe, which calls for each slice of bread being fried, stuffed, and fried again.  We cut the mozzarella into small slices e set them aside. We get the two slices of bread, put the mozzarella and the anchovies on them and cover them with the other slices of bread.  We beat the eggs in a bowl, add some salt, then dip the sandwiches, first on one side then the other. We let them drip a bit then put them in the breadcrumbs, allowing for this to stick well on all sides of the bread.  We then put the sandwiches on a baking dish, sprinkle with a bit of olive oil and bake at high temperature until golden.  We turn them so they can bake well on both sides and then eat them nice and warm, fragrant and light! 

 

 

 

 

 

 

 

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Lo Zodiaco culinario – Toro – Baccalà/salted cod-fish and chips al forno :-) The culinary Zodiac – Taurus –Baked baccalà/salted cod-fish and chips


Baccalà fish and chips al fornoLe più grandi virtù del Toro sono la resistenza, la pazienza e la costanza, ed e’ piuttosto moderato e tradizionalista.  A volte viene considerato pigro, ma non è così perché le persone del Toro sono disciplinate e preferiscono fare le cose piano e bene.  Le persone nate sotto questo segno hanno un buon rapporto con il denaro, sono parsimoniosi, hanno un istinto conservativo e la loro bontà li porta spesso a fidarsi troppo del prossimo, rimanendone delusi.  Una volta raggiunti i suoi obiettivi nella vita, il Toro diventa possessivo verso ciò che ha ottenuto, sia per ciò che riguarda i beni materiali che per gli affetti.  I nati sotto il segno del Toro sono sensuali, leali, amano la famiglia e vivono i loro rapporti affettivi con grande entusiasmo, passione e aspirano ad una vera sicurezza affettiva.   

Il Toro ama il bello, è una persona curata, è attratta dalle persone avvenenti, ma apprezza un partner intenso e concreto.  E’ un segno in cui è spesso presente la testardaggine e la possessività, ma il Toro è molto tenace nel perseguire uno scopo, e anche quando la vita gli è avversa, egli con la sua calma ricomincia senza perdere tempo e senza recriminare.  E’ un segno che riesce a mostrarsi simpatico e instaura legami costanti e duraturi, sia in amore che in amicizia.  Grazie al suo buon carattere, che gli consente di essere amato e apprezzato nonostante i piccoli difetti, è in grado di conservare per lungo tempo anche legami instaurati durante l’infanzia. Vuole talmente bene alle persone che gli sono care, che ne diventa molto possessivo.

Nell’ambito lavorativo è tenace e determinato, e preferisce impieghi tranquilli, piuttosto che occupazioni magari più remunerative ma che comportano rischi.  Ama il contatto con la natura, le professioni manuali e quelle creative, quindi non ci stupisce trovare un Toro agricoltore, ingegnere, stilista o chef. E’ proprio in quest’ultimo ruolo che esprime bene la sua creatività, diventando a volte anche rinomato. 

Per quanto riguarda le sue abitudini alimentari, preferisce la buona tavola mantenendo uno spirito conservatore… non potevamo non dedicargli un piatto con un alimento antico:  Il baccalà!  Esistono una miriade di ricette, internazionali e regionali, e il baccalà è buono in tutti i modi, soprattutto fritto.  Noi abbiamo trovato un giusto compromesso rendendo il piatto gustoso e al tempo stesso sano. 

Al segno del Toro, quindi, ecco il nostro Baccalà fish and chips al forno.

Ingredienti:

Un filetto di baccalà
3 uova
Pane grattugiata qb
Olio d’oliva
Patate

Iniziamo tagliando il filetto nel senso della lunghezza, e togliendo le spine. Lo tagliamo in piccoli pezzi e li mettiamo in una ciotola con le uova già sbattute e li passiamo poi nel pane grattuggiato. In una teglia abbastanza larga ricoperta di carta forno, poniamo i bocconcini di pesce non troppo vicini e ci versiamo un filo d’olio. In un’altra teglia, sempre con carta forno, mettiamo le patate tagliate a spicchi grandi, in fila una accanto all’altra senza olio.  Inforniamo entrambe le teglie in forno ventilato a 200° fino a doratura, ricordandoci di girare i bocconcini a metà cottura. Alla fine saliamo solo le patate perchè il pesce è già sapido di suo. Cuocere le patate in questo modo ci permette ovviamente di ridurre le calorie, ma allo stesso modo di non rinunciare al gusto perchè sono croccanti e buonissime… ma non fritte!  Sono ottime per i bimbi, ma anche per i grandi… magari per i piccoli possiamo utilizzare un filetto di merluzzo, persico, o gallinella visto che non sempre amano il baccalà.  🙂

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Taurus people are gifted with great strength and some of  their greatest virtues are patience and perseverance.  They are also measured and traditional people who at times can be considered lazy, but it is not so because Taurus is a sign of discipline and they simply prefer to do things slowly and well.  They have a good relationship with money, they are thrifty and are instinctively cautious.  Their generosity brings them to tend towards trusting people immediately and this can often end in disappointment.  Once they have reached their life objectives, they become possessive, both with those whom they love and with what belongs to them.  The people born under this sign are sensual and loyal, they love their family and live their sentimental relationships with great enthusiasm, passion and long for emotional certainty.

Taurus people love beauty, and their appearance is always very neat and smart.  They are often attracted to alluring people, but they are also very careful in their choice of a partner and look for a person who is intense and concrete.  Taurus is a sign in which there is often stubbornness and possessiveness, but Taurus people can be considered tenacious in following their goals and when life becomes adverse, they know how to start over calmly without wasting time or complaining.  They are likeable people and establish good and long-lasting relationships, both in their love life and in life in general.  Thanks to their good character, that allows them to be loved and appreciated by many despite their flaws, Taurus people are able to stay close even with people met really early in life.  They love those dear to them so much that they become very protective of them.

In the working world Taurus people are tenacious and determined, they prefer tranquil jobs rather than those where they could earn more money but where there are risks.  They love contact with nature, manual labour and creativity, so it is not surprising to find them in the fields of farming, engineering, fashion design and catering.  It is in this last role that Taurus people express themselves best, using their creativity even to help them become successful chefs. 

With regard to food, people born under the Taurus sign enjoy good food and can be quite conservative in their choices… we couldn’t resist dedicating this dish which uses a very old staple:  The baccalà or salted codfish.  There are countless international and regional recipes to be found, and codfish is delicious in so many ways, especially fried.  We wanted to find a good compromise in order to keep this dish yummy and healthy at the same time.

To our Taurus friends, here is our Baked baccalà/cod fish and chips.

Ingredients:

A fillet of baccalà or salted codfish
3 eggs
Breadcrumbs
Olive oil
Potatoes

We begin by cutting our fillet of salted codfish lengthwise and taking out the bones. We cut it into small pieces and put them in a bowl with the beaten eggs, then we put them in the breadcrumbs.  We then place them on a baking pan, sprinkle some olive oil on them, and in a separate baking pan we place our potatoes cut into wedges, without oil.  We place our pans in the oven at 200° and let them bake until golden, remembering to turn both the fish and the potatoes over on the other side when they are half done.  When the codfish and the potatoes are fully baked, we add a bit of salt to the potatoes (not to the fish which is already tasty itself).  Cooking our potatoes and fish this way allows us to cut down on a few calories and at the same time enjoy a delicious and crunchy meal… without frying!  They are great for kids as well as adults… kids might also enjoy regular cod, perch or tub gurnard baked the same way. 🙂

Lo Zodiaco culinario – Ariete – Pancake salati vegani gluten free con farina di ceci :-) The culinary Zodiac – Aries – Savoury vegan gluten-free pancakes with chickpea flour


Ariete

Eccoci con la nostra ricetta per il segno dell’Ariete!

L’Ariete è il primo segno dello Zodiaco e i nati sotto questo segno sono dotati di grande determinazione, sono ambiziosi, fiduciosi, coraggiosi e hanno fiducia in se stessi e nelle proprie iniziative.  Questo è un segno di grande generosità, indipendenza e creatività.  Gli Arieti sono persone che non sanno stare con le mani in mano, e hanno una spiccata attitudine all’innovazione.  Può essere poco diplomatico ma è senz’altro spontaneo, e anche quando sbaglia, cade ma riesce a rialzarsi e riprendersi.  E’ leale e incapace di rancori, ama la libertà.  La sua infanzia può essere a volte travagliata e per crescere bene ha bisogno di disciplina, attenzione costante, illuminata da tanto affetto e amore.  Nell’amicizia l’Ariete da tutto se stesso ed è un amico fedele, protettivo nei confronti di chi gli è accanto.  

Gli Ariete sono buongustai, tendono a preferire cibi dai sapori forti, dal colore rosso e sostanziosi invece dei piatti raffinati.  A loro dedichiamo una pietanza sana, proteica, veloce e sostanziosa allo stesso tempo, adatta sia per pranzo che per merenda… i Pancake Salati Vegani Gluten-free con Farina di Ceci.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farina di ceci

1/2 bicchiere di latte di soya

acqua fredda quanto basta

un pizzico di sale e pepe

olio d’oliva per ungere la padella

un rametto di rosmarino o rosmarino macinato

un cucchiaino di olio (facoltativo)

In una ciotola versiamo i 250 grammi di farina di ceci, aggiungiamo gradualmente il mezzo bicchiere di latte, poi l’acqua fino a raggiungere la consistenza di una pastella abbastanza densa.  Aggiungiamo il pizzico di sale, pepe, lavoriamo finché spariscono i grumi, aggiungiamo il rosmarino, se vogliamo aggiungiamo un cucchiaino d’olio, copriamo la ciotola e lasciamo riposare per circa un’ora e mezza o tutta la notte possibilmente. Più riposa, più i pancake vengono morbidi.  Trascorso questo tempo, ungiamo una padellina con un po’ di olio e la mettiamo a scaldare.  Quando è calda versiamo un po’ di composto con l’aiuto di un mestolino, lo lasciamo cuocere, e quando si iniziano a vedere le bollicine, lo giriamo e lo lasciamo cuocere sull’altro lato.  Come li gustiamo?  Sono un po’ più sottili dei pancake dolci (per i quali si puo’ trovare la nostra ricetta nel nostro blog a questa pagina) sotto.  Sono ottimi accompagnati ad una insalata mista, contorni di verdura  o tra due belle fette di pane casareccio! 🙂

https://emozioniculinarie.wordpress.com/2015/06/02/i-pancake-di-emiliano-con-farina-di-farro/

 

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Aries

Here we are with our recipe for the Aries sign!

Aries is the first sign of the Zodiac and the people born under this sign are very determined, ambitious, trusting, brave and confident in their capabilities and their initiatives.  Aries individuals are known for their generosity, their sense of independence and creativity, and their desire to be free.  They rarely idle about and have an incessant desire for innovation, thus embracing change with great pleasure. At times they can lack diplomacy but they are certainly spontaneous and even when they make a mistake and fall, they are capable of quickly picking themselves up and starting over. They are loyal and rarely hold a grudge.  Their childhood can be difficult and to grow well they need discipline, constant attention and love.  Aries people make great friends who remain forever loyal, true and protective towards those they love. 

Aries individuals are food enthusiasts who tend to prefer strong flavours, red foods and hearty meals instead of refined dishes.  We want to dedicate to them this healthy, high in protein, quick and hearty dish which can be enjoyed as a snack or a lunch… the Savoury Vegan Gluten-free Pancakes made with chickpea flour. 

Ingredients for 4 people:

250 gr of chickpea flour

1/2 glass of soy milk

A bit of cold water

A dash of salt and pepper

Olive oil for the pan

A branch of rosmary or ground rosmary if you prefer

A tbsp of olive oil (optional)

We put the 250 grammes of chickpea flour in a bowl and slowly add the soy milk then the water stirring until it gets dense.  We then add the salt, the pepper and continue to mix until it becomes smooth.  We add a bit of olive oil then we cover it and leave it for about an hour and a half, or all night if possible.  The longer it sits, the softer the pancakes will be. When ready, we grease the pan and put it on a low flame.  When it is warm we pour a bit of batter in the pan using a ladle.  We leave the pancakes to cook until little bubbles appear then we turn them over and cook the other side.  They are a bit thinner than regular pancakes, for which you can find our recipe on this page of our blog:

https://emozioniculinarie.wordpress.com/2015/06/02/i-pancake-di-emiliano-con-farina-di-farro/

They are delicious eaten with a fresh mixed salad or grilled vegetables, or even between two nice slices of homade bread! 🙂

 

Egg muffins alle verdure


Una idea semplice semplice per merenda, contorno o da portare in spiaggia?

Egg muffins
Egg muffins

Basta avere lo stampo per i muffins, un po di immaginazione ed ecco i simpatici e gustosi egg muffins.  Noi li abbiamo creati con funghi, spinaci, pomodorini, erba cipollina e cipolline dolci, e zucchine.

Mettete nello stampo le vostre verdure preferite tagliuzzate, oppure ricotta, formaggio, prosciutto, pancetta . . . Poi battete le uova, un uovo per ogni muffin, aggiungete un pò di latte, sale e pepe e versare il tutto negli stampini.

Cuocere in forno ben caldo finché non sono cotti . . . e Buon Appetito! 🙂

Un’idea per Pasquetta?


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Le frittatine monoporzioni sono un’ottima idea per i picnic e spuntini fuori casa. Sono facili da preparare e con ingredienti semplici.  Noi le abbiamo volute provare con gli spinaci, la ricotta, il prosciutto cotto e le uova fresche. Si possono realizzare con una infinità di ingredienti in base ai gusti propri. . . carciofi, piselli, peperoni, zucchine, broccoli, speck, prosciutto crudo e diamo spazio alla vostra fantasia!

Per 12 frittatine che saranno cotte nello stampo dei muffin, occorrono:

6 uova

200 gr di ricotta

200 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

1 kg di spinaci crudi

sale e pepe

Il procedimento è molto semplice.  In una larga ciotola sbattiamo le uova, incorporiamo la ricotta, il prosciutto cotto, gli spinaci precedentemente appassiti in padella, sale e pepe.  Amalgamiamo il composto e lo versiamo negli stampini.  Inforniamo nel forno precedentemente riscaldato a 180° e lasciamo cuocere fino alla coloritura.

Buon appetito! 🙂 e felice Pasquetta!

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An idea for Easter Monday picnic?

The individual portion egg muffins are a great idea for a picnic or snack on the go.  They are easy to make and need simple ingredients.  We made them with spinach, ricotta cheese, ham and fresh eggs.  You can use an infinite number of ingredients based on your personal taste . . . artichokes, peas, bell peppers, courgettes, broccoli, smoked ham, cold cuts and let your imagination run wild!

For 12 muffins:

6 eggs

200 grams of ricotta cheese

200 grams of diced ham

1 kilo of fresh spinach

salt and pepper

It’s very simple . . . in a large bowl we beat the eggs, added the ricotta, the ham, the spinach which we previously stir fried, salt and pepper.  We mixed well and poured it into a muffin tin then in the oven at 180° and cooked until done.

Enjoy! 🙂 and happy Easter Monday!

Arrosto alla senape imbustato


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Arrosto di maiale, pollo o tacchino

Senape

Amando tanto le preparazioni culinarie e le emozioni che ci suscitano, c’è da dire che gli arrosti non sono tra le nostre ricette preferite. Possono essere addirittura noiosi e poco soddisfacenti.  Ne abbiamo provati tanti, usando anche un termometro digitale in gradi Farenheit comprato negli Stati Uniti anni fa ma che oggi si trovano anche da noi.  Siccome è importante che la nostra alimentazione sia variata, un buon arrostino, fatto come si deve, ogni tanto ci sta proprio bene.  Volendo sempre sperimentare cose nuove, qualche tempo fa abbiamo acquistato il SACCOCOTTURA della Frio.  Sono dei sacchetti che si  utilizzano senza aggiungere olio.  Pensando che comunque l’arrosto potesse risultare asciutto, abbiamo voluto cucinarlo con la senape, massaggiandone una quantità molto bene su tutto l’arrosto prima di metterlo nel sacchetto.  Una volta chiuso bene il sacchetto, il nostro arrosto è stato cotto in forno per 45 minuti e a fine cottura lo abbiamo lasciato raffreddare nel suo Saccocottura. Beh, il risultato è stato… BUONISSIMO, UMIDO e SQUISITO!  La senape dà sapore ma non rimane forte quindi anche chi non l’ama può gradire questa ricetta…provare per credere!

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Roast pork, chicken or turkey with mustard in a baking bag 

We love cooking and all the enjoyment we get out of it, although roasts are not among our favourite recipes since they can be a bit boring and not so satisfying.  We’ve tried rosting many different types of meat, using digital thermometers in Fahrenheit bought in the United States years ago, but these are also sold in Italy now.  Since it is important to include different types of foods in our daily diet, a good roast is a good alternative once in a while.  Since we like to experiment with new things all the time, we tried roasting meat in the baking bag (in Italy Saccocottura by Frio), these are little plastic bags in which food can be cooked without using oil. We thought the meat would be dry, so we added mustard, massaging it well into the meat before placing it in the bag.  Once the bag was sealed tight, we placed it in the oven and let it bake for 45 minutes.  When it was done, we let it sit to cool in the bag on a plate before opening and serving it.  Well, the result was DELICIOUS, SOFT and EXQUISITE!  The mustard gives flavour but is not overpowering so even those who don’t really like mustard too much would like this recipe… try it and see!